Beaumes de Venise - Conservatoire des AOC

Foies Gras aux Figues marinées au Muscat

Le jeudi 01 octobre 2009 | Catégorie : Recettes

Difficulté : très facile -  préparation : 15 min

Pour 6 personnes :

• 6 tranches de foie gras de canard mi-cuit d'environ 70 g
• 10 cl de muscat de Beaumes de Venise
• 6 figues sèches moelleuses
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de noisettes
• 20 g de raisins secs
• Fleur de sel, poivre du moulin Coupez les figues en petits morceaux et faites-les macérer dans le muscat pendant au moins 1 heure.
Egouttez-les et réduisez-les en purée dans un mixeur en ajoutant peu à peu le Muscat  de Beaumes de Venise jusqu'à obtenir une consistance homogène. Passez la purée obtenue au tamis ou à travers une passoire fine.
Dressez les tranches de foie gras sur les assiettes, saupoudrez-les légèrement de poivre du moulin et de fleur de sel.
Garnissez chaque assiette de 2 petites quenelles de purée de figue, quelques cerneaux de noix, noisettes et raisins secs.