Sabayon aux épices et Muscat de Beaumes de Venise

Le samedi 03 octobre 2009 | Catégorie : Recettes

Difficulté : Moyen - préparation : 10 min - cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de glace vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 20 cl de muscat de Beaumes-de-venise
• 1 citron non traité
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
• 4 feuilles de menthe.

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste râpé du citron, 1/2 cuillerée à café de cannelle et 1 pincée de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. 
Placez la terrine au-dessus d'un bain-marie frémissant. Versez progressivement le muscat en continuant à battre afin que le sabayon épaississe tout en restant mousseux.
Répartissez-le dans des assiettes creuses. Saupoudrez de cannelle et vanille. Déposez une boule de glace à la vanille au centre. Décorez de feuilles de menthe et servez sans attendre.