C’est l’été ! on vous propose d’essayer des cocktails à base de Muscat de Beaumes de Venise …

 

Nous vous invitons à lire notre dernier numéro du Beaumes Œnotourisme  ICI

Bonne lecture !

Vous trouverez via ce lien : notre livret recettes consacrées aux accords avec nos Beaumes de Venise …

Il n’est plus disponible au format papier mais si vous êtes nombreux à nous le demander nous vous sortirons une nouvelle édition 😉

A vos commentaires … via contactez-nous 😉

 

Nous vous invitons à lire notre dernier numéro du Beaumes Œnotourisme  ICI

Bonne lecture !

Je sais pas vous, mais nous on a une FURIEUSE ENVIE de VOYAGER … et si on partait en chine ??? A l’occasion du nouvel an chinois, emmenez vos bouteilles de Beaumes de Venise, sortez votre dragon du placard (j’ai pas dit la belle-mère ! ) prenez vos baguettes et embarquez pour un voyage au pays du soleil levant via votre cuisine !
Le Muscat pourra assouvir le feu des épices chaudes et s’accordera à merveille avec les fruits exotiques comme la mangue et le litchee … le Beaumes de Venise mêlera subtilement ses saveurs fruitées et épicées aux notes d’un canard laqué ou à l’orange … BONNE ANNEE DU BUFFLE !

Voici une recette d’automne que vous pourrez déguster avec votre Beaumes de Venise préféré. Nous avons eu l’occasion de faire déguster cet accord caillette et vin de Beaumes de Venise lors de notre dernière soirée Document’Art (soirée d’accord mets et vins de Beaumes de Venise et projection de film) au Centre d’Art Campredon de l’isle sur Sorgue et beaucoup sont reparti avec la recette!

Pour ceux qui n’était pas là, la voici :

MINI CAILLETTE

  • 1 kg de feuilles d’épinards en branches
  • 300 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de porc
  • 100 g d’échine de porc
  • 120 g de lard gras
  • 1 grande crépine
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 3 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 17 g de sel
  • poivre

Faites tremper la crépine dans un récipient d’eau froide minimum 30 min. Egouttez-la et mettez-la à sécher dans un linge propre.

Équeutez et lavez les feuilles d’épinards puis plongez-les dans l’eau bouillante salée 3 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et pressez-les afin d’en évacuer le maximum d’eau.

Hachez toutes les viandes en conservant 20 g de lard gras que vous découpez en cubes et réservez. Mettez la viande hachée dans un grand récipient et ajoutez les épinards, la gousse d’ail hachée, le sel, et du poivre. Etalez la crépine sur votre plan de travail.

Formez des boulettes de la taille d’une petite orange et enveloppez chacune d’elle de crépine. Préchauffez votre four à 140°.

Déposez les cubes de lard gras dans le fond de votre plat à four et disposez les caillettes en les serrant. Enfournez pour 2 heures. Les caillettes doivent être légèrement dorées en fin de cuisson.

Sinon, vous pouvez aussi vous rendre chez le boucher de Beaumes de Venise : c’est lui qui avait réalisé nos mini caillettes et qui a bien voulu partager sa recette …

Bonne dégustation en compagnie des vins de Beaumes de Venise !

Je sais pas vous, mais nous on adore le fromage… tous les fromages ! Et notre grand plaisir est de l’accorder avec les Muscats de Beaumes de Venise 😉

Alors voilà comment nous les avons accorder lors de notre dernier atelier fromages et vins de Beaumes de Venise :

Pour les Muscats de Beaumes de Venise blancs : Saint Nectaire, Epoisse, Brillat Savarin aux noix…

Pour les Muscats de Beaumes de Venise passés en fût : Bleu de chèvre persillé

Pour les Muscats Rouge : du Parmesan

Et vous sur quel fromage jetterez vous votre dévolu ??? Et si vous organisiez un bar à fromages avec des Muscats de Beaumes de Venise lors de votre prochain repas entre amis ou en famille ???

Et oui ! Nous aussi on adore la cuisine asiatique 🙂 🙂 🙂 surtout avec les Beaumes de Venise 😉 En effet, le Muscat de Beaumes de Venise s’accorde à merveille avec les épices chaudes car il a la faculté d’éteindre le feu ! Et lorsque les épices sont plus douces, les Beaumes de Venise rouge conviennent à merveille…

Alors pour les sushis, n’oubliez pas votre verre de Muscat de Beaumes de Venise 😉 et sinon voici une autre recette …

Bœuf Thaï au gingembre

• 60 g de rumsteak coupé en fines lamelles
• 30 g de gingembre frais
• 2 c.à.soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• Une dizaine d’oignon grelots coupés en 2
• 120 g de haricots verts coupés en tronçons de 5 cm
• 1 c.à.café de sucre roux ou de canne non raffiné
• 1 c.à.café de sauce soja
• 1 c.à.soupe de sauce poisson
• Quelques brins de basilic Thaï ou à défaut de
coriandre ou persil plat

Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites y revenir le boeuf à feu vif. Réservez au chaud.
Pelez le gingembre et détaillez-le en bâtonnets fins. Faites chauffer la deuxième cuillère d’huile dans votre wok ou votre sauteuse et faites revenir le gingembre et l’ail. Ajoutez les haricots verts, ces derniers doivent être cuits mais encore verts et croquants. Ajoutez le boeuf avec les oignons grelots préalablement épluchés et fendus en deux. Ajoutez le sucre, les sauces soja et poisson. Une fois le sucre dissout et la viande très chaude retirez du feu et ajoutez le basilic. Mélangez et servez immédiatement accompagné de riz. Pour plus de goût et de croquant vous pouvez parsemer de graines de sésame doré.

C’est toujours l’été et comme c’est vendredi et bien on fait simple !

Plutôt Beaumes de Venise ?

BROCHETTE D’AGNEAU à la tapenade :  Préparation : 20 min Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 800 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée – 150 g de tapenade – 250 g de tomates cerises – 2 oignons rouges – 1 piment oiseau – quelques feuilles de vigne marinées – sel poivre

Allumez le gril du four. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Lavez les tomates cerises. Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes. Mélangez-les dans une assiette creuse avec la tapenade et le piment émincé. Enveloppez les cubes de viande dans les feuilles de vigne. Montez les brochettes en intercalant les cubes de viande à la tapenade, les morceaux d’oignons rouges et les tomates cerises. Salez, poivrez et faites-les griller 15 min sous le gril du four en retournant délicatement les brochettes à mi-cuisson. Servez très chaud. Vous pouvez accompagner les brochettes d’une salade de tomates et de billes de melon aux fines herbes. A déguster accompagné d’un Beaumes de Venise rouge…

Plutôt Muscat ?

VERRINE DE MELON

Ingrédients : 1 melon qui a profité du soleil – Billes de mozzarella – Jambon Cru selon les conseils de votre boucher préféré – Menthe – Basilic – Vinaigre balsamique -Huile d’olive – miel

A l’aide d’une cuillère parisienne, coupez des billes de melon. Ajoutez y des billes de mozzarella et des tranches de jambon. Parsemez de menthe et de basilic frais. Préparez ensuite la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de miel et une  cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

A déguster avec un Muscat de Beaumes de Venise BIEN FRAIS !