AOC BEAUMESPanna Cotta au Citron et Muscat de Beaumes-de-Venise
Une panna cotta veloutée parfumée au zeste de citron, nappée d’un coulis réduit au Muscat de Beaumes-de-Venise
INGREDIENTS
• 500 millilitres crème liquide entière
• 70 grammes sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 citron non traité, zesté et pressé
• 50 millilitres Muscat de Beaumes-de-Venise (pour l’appareil)
• 150 millilitres Muscat de Beaumes-de-Venise (pour le coulis)
• 30 grams sucre pour le coulis
• 1 cuillère à soupe jus de citron pour le coulis
STEPS
1. Ramollir la gélatine: Placez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
2. Infuser la crème: Dans une casserole, versez la 500 millilitres crème liquide entière avec le 70 grams sucre en poudre. Fendez la 1 gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Ajoutez le zeste de 1 citron non traité, zesté et pressé. Portez doucement à frémissement sans faire bouillir, en remuant régulièrement.
3. Incorporer la gélatine: Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine ramollies et incorporez-les à la crème chaude en fouettant bien jusqu’à dissolution complète.
4. Ajouter le Muscat et le citron: Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez le 50 millilitres Muscat de Beaumes-de-Venise (pour l’appareil) et le jus pressé de 1 citron non traité, zesté et pressé. Mélangez bien et retirez la gousse de vanille.
5. Répartir et réfrigérer: Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les zestes, puis versez dans des verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
6. Préparer le coulis au Muscat: Dans une petite casserole, faites réduire le 150 millilitres Muscat de Beaumes-de-Venise (pour le coulis) avec le 30 grams sucre pour le coulis et le 1 cuillère à soupe de
jus de citron pour le coulis à feu doux jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Laissez refroidir complètement.
7. Dresser et servir: Au moment de servir, nappez chaque panna cotta d’une fine couche de coulis au Muscat refroidi. Décorez d’un zeste de citron si désiré.
NOTES
Pour un démoulage propre en ramequins, trempez brièvement le fond dans l’eau chaude avant de renverser sur une assiette. Le Muscat de Beaumes-de-Venise apporte des notes miellées et florales qui se marient parfaitement avec l’acidité du citron. Prévoyez au moins 4h de repos, idéalement une nuit entière pour une texture parfaitement prise. À consommer avec modération — l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
AOC BEAUMES
